מאת עומר גנור חמישי, 17 ספטמבר 2009 13:43

שיתוף

אני לא אוהב צרפתים. ממש לא אוהב. יש לי דודה שגרה בצרפת ואפילו הייתי שם לפני עשור ומחצה. באמת שניסיתי... אני פשוט לא אוהב צפרדעים. כלומר צרפתים. אולי זה בגלל שהיו בבעלותי 4 מכוניות צרפתיות שהאכילו אותי מרורים, אולי אלו התיירים הצרפתים שהיו יושבים אצלי ב"מולי בלומס" ולא משאירים אגורה טיפ, לא יודע... זה המצב.

לדאבוני, בתחום עיסוקי אין לי יכולת להתחמק ממגע עימם שכן הצרפתים מייצרים משקאות מכובדים מאוד, החל ביינות הידועים בכל העולם, דרך השמפניה (לא קאווה ב-29.90 - שמפניה אמיתית, אשכרה ממחוז שמפיין, 400 שקל לבקבוק לפחות) וכלה בברנדי היוקרתי והמוכר בעולם - הקוניאק. מעבר להם בצרפת מייצרים גם וורמוטים, וודקה, ארמניאק ואת מושא הכתבה של היום - קלבדוס. תפוחים, לעומת צרפתים, אני אוהב מאוד. מיץ תפוחים עם זוברובקה (וודקה פולנית מתובלת בעשב הביזון, מומלצת גם בלי קשר למיץ התפוחים) זה שילוב מדהים ואני מאוד אוהב שיכר תפוחים, משקה שהאירים עושים בהצטיינות יתרה.

ברנדי טעמתי לראשונה כשעשיתי קורס ברמנים לפני כשמונה שנים. טעמתי מספר סוגי ברנדי ולא התחברתי לאף אחד מהם. בניגוד לוויסקי, ברנדי היה לי קשה לשתיה מצד אחד בהיותו מחוספס ועתיר אלכוהול, ומצד שני לא מתגמל שכן על מנת לחוש את טעמיו וגווניו העדינים צריך להיות בעל חוש טעם מפותח עד מאוד (היום אני יודע שאני פשוט עוד לא מספיק אנין טעם כדי להנות ממנו, אבל גם זה יגיע). היות והבטחתי לחשוב מחוץ לקופסה, להתנסות במשקה שאיני שותה לרוב ולכתוב על זה החלטתי לכתוב על ברנדי ואם אני כבר הולך על ברנדי, אז "אתאכזר" לעצמי ואטעם ברנדי צרפתי. אבל אם גם ברנדי וגם צרפתי - לפחות אתפנק בחומר גלם שאני אוהב - שיהיה מתפוחים! קלבדוס הוא ברנדי צרפתי המזוקק מתפוחים בנורמנדי וברטאן (בריטוני) שבצרפת.

בכל אופן, אחרי שנים בהן זכרון הטעימה הראשונה הרתיע אותי מלשתות קלבדוס החלטתי לנסות שוב (בשבילכם!). 8 שנים של שתיה כמעט יומיומית משנות את החך, ובלי קשר לאלכוהוליזם לייט שלי, חוש הטעם משתנה עם הגיל אצל כל אדם (תתפלאו, זו עובדה). אז יום אחד בעבודה, לפני שהעברתי שיעור ברנדי, מזגתי לעצמי מעט קלבדוס סילוון (sylvain) לכוס סניפטר (ידועה גם ככוס ברנדי, כוס קוניאק או כוס בלון). רחרוח ראשון - וכבר עלה חיוך על פני. ריח התפוחים היה מורגש מאוד, חוויה מהנה ויוצאת דופן שאיני זוכר מהטעימה הראשונה דאז. אני זוכר שציינתי לעצמי בחיוך שללא ספק חוש הריח שלי השתנה בשנים שחלפו. טעימה ראשונה. המשקה מחליק על הלשון, פוגש את החך ויורד בגרון. וואו! איזה כיף! זה נשמע קצת פשוט לא? לכתוב על משקה "איזה כיף"... אבל זו התחושה. אני יכול לדבר על מתיקות תפוחית, גוף מלא ושאר ירקות. אני לא רוצה - אני רוצה לכתוב כיף! על מנת לוודא טעמתי עוד שני קלבדוסים אחרים, ואכן - היה מעולה, וכמובן... כיף! למה אני כל כך אוהב את המילה הזו בהקשרה הנוכחי? כי השילוב המאוזן בקלבדוס בין קלילות ומתיקות לבין אופי, גוף ואחוז אלכוהול גבוה מטריפים אותי. איך הם עושים את זה, הצרפתונים האלו?! ואיך דה-פונייה קיבל את החסות המגניבה הזו של פלייבוי? (ואיך זה קשור לקלבדוס?!)

הקלבדוס מיוצר כאמור בצרפת, במחוזות שונים בחבלים נורמנדי וברטאן. תפוחים מזנים שונים (מתוקים, חמוצים ומרירים) נקטפים, נסחטים ומותססים בתסיסה טבעית לסיידר (שיכר תפוחים). הזיקוק נעשה בדודי נחושת בשיטת הזיקוק הדודי העתיקה, אותו זיקוק שעוברים וויסקי וקוניאק. הקלבדוס גם מיושן מספר שנים, וישנן מספר דרגות ישון הנעות בין שנתיים לשש שנים ואף יותר (אפילו 21 שנה!) למרות שלא על כל קלבדוס נמצא שנות יישון. הקלבדוס, כמו הקוניאק, הוא משקה אשר ייצורו מוסדר בחוק וקיים פיקוח על ייצורו לפי תו התקן האזורי, לכן על כל קלבדוס נמצא התייחסות לאותו תו תקן - Appellation Calvados Controlee.

לאחר שטעמתי וניסיתי שוב (בזכותכם!), אני שמח לומר שכעת יש לי דעה שונה לחלוטין על קלבדוס. כשבא לי משקה כבד, זה וויסקי. מצד שני לפעמים בא לי משהו קליל, איזשהו לונג-דרינק (זוברובקה תפוחים או קמפרי אשכוליות/טוניק). הקלבדוס הוא באמצע, לא כבד כמו וויסקי אך עדיין ברנדי על כל המשתמע מכך: מצד אחד 40% אלכוהול, משקה ששותים נקי, כוס מכובדת ומצד שני - טעם התפוחים ומתיקות קלילה ונעימה אך לא מוגזמת כמו באייריש קרים למשל (בעיני כמובן). כעת גם לי יש בקבוק קלבדוס בבית. נשארתי נאמן לטעימה הראשונה שלי ורכשתי בקבוק סילוון, אך יש עוד מותגי קלבדוס רבים אחרים שניתן לנסות (בונל, בולאר, פייר מגלואר ועוד). אני חושב שכל שתיין וויסקי/קוניאק צריך לטעום לפחות פעם אחת קלבדוס, אולי גם הוא יגלה משקה מהנה ובעל איכויות המשלב באורך פלא כובד וקלילות בעת ובעונה אחת.

 

נהניתם מהכתבה? רוצים ללמוד עוד על עולם האלכוהול?

זמן אמיתי מקיים סדנאות אלכוהול בנושאים שונים. לפרטים פנו לעומר במייל כתובת דוא"ל זאת מוגנת מפני spambots. יש להפעיל JavaScript על מנת לראות את הכתובת או צרו קשר דרך האתר www.zmanamitibusiness.co.il.